„Quetsch“ heißt die Zwetschge im Elsass – und hier habe ich diese leckere Ketch-up-Variante entwickelt: statt Tomaten sonnensüße Zwetschgen plus ein Apfel alter Sorte zum Gelieren. Ein echtes Streuobstgwiesen-Rezept …

Zutaten:

1800 g Zwetschge, entkernt
1 großer Streuobstapfel (etwas unreif), kleingehackt
2 mittlere Zwiebeln, kleingehackt
2 EL Olivenöl
80 ml Weinessig
45 g Zucker
1 Peperoni (klein)
1 EL Salz
6 Zwetschgenkerne
Bouquet-Garni: Dost, Schafgarbenblüte, Basilikum, Lorbeer, Orangenblatt


Zubereitung:

Zwiebeln im Olivenöl an braten, mit 1 EL Zucker karamelisieren, den gewürfelten Apfel zugeben und 2-3 Minuten anbraten. Die entsteinten Zwetschgen dazu (6 Kerne aufklopfen und das innere für einen Hauch Bittermandelaroma zugeben).

Nun den Essig, Salz, den restlichen Zucker, und die klein gehackte, entkernte Peperoni zugeben. Unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten zu Mus verkochen. Die Kräuter zu einem Würzstrauß (=Bouquet-Garni) binden, so dass man sie einfach wieder entfernen kann. Noch 20 Minuten mitkochen, dann entfernen.

Mit dem Pürierstab glatt mixen und heiß in kleine Ketch-up-Flaschen füllen. Sofort verschließen, umgedreht auskühlen lassen.

Mein Tipp für alle Grillabende – auch als Mitbringsel –
Quetsch-up“ statt Ketch-up 🙂

Guten Appetit wünscht diir deine

HERBALISTA ®

Leonie