Der letzte Schnee taut, im Bach sprießt als erster Vitamin-C-Booster die Bachbunge (auch Bach-Ehrenpreis genannt). Herbfrisch mit leichter Bitternote soll sie den Cholesterinspiegel senken: Genau das Richtige zum Start in die Fastenzeit. Im Salat neben der Bachbunge noch Brunnenkresse (sie wuchs danaeben). Diese ist besonders reich an Senfglycoliden: Dem Feinschmecker bekannt als Delikatesse, dem Naturheilkundler als natürliches Antibiotikum. Gut für die Immunabwehr also. Dazu ein leichtes Grüne-Smoothie-Dressing – ganz ohne Sahne! Hmm – lecker!
ZUTATEN: (pro Portion)
Für den Salat:
- 1 Hand voll Bachbunge & Brunnenkresse
- 1 Hand voll gemischter Salat: Pflücksaat, Rote Bete-Blätter, Radicchio, Mangold
Der Rote Kringel ist ein gespaltener Mangoldstiel. 🙂
Herbalista’s Grüne-Smoothie-Dressing:
- 1 Teil Bio-Sonnenblumenöl (kaltgepresst)
- 1 Teil Weißweinessig
- 1 Teil Weißwein
- 1 Msp. Galgant (oder Pfeffer)
- 1 Msp. Meersalz
- ½ TL Honig (vegan: Agavendicksaft oder Rübensirup)
- 1 Salatstrunk oder Blattreste zum Emulgieren
ZUBEREITUNG DRESSING:
- In den Mixer geben (am besten Hochleistungsmixer. Für den Familienalltag nehme ich z.B. den „Kleinen“ von Bianco).
- 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen.
Durch den Salat entsteht eine cremige Konsistenz wie sonst nur durch Zugabe von Sahne oder Yoghurt. Angenehm leicht – entlastend für den Cholesterinspiegel – lactosefrei!
Weitere Rezepte findet ihr in 
„Wilde Grüne Küche“. 10 Wildkäuter – 50 Power-Snacks. Vegetarisch | vegan. 192 Seiten. Guten Appetit!
